«La cucina è un gesto d’amore” Massimo Bottura

Aquello de escribir un libro se me ocurrió a mí una vez cuando ya tenía suficientes recetas en este blog, y me pareció una buena idea dedicar un libro a mis abuelos y además asegurarme de que la descendencia tuviera un recetario familiar donde aparecieran algunas de las recetas que preparo, así como muchas de las historias, vivencias y experiencias que he tenido.

Claro, eso se dice muy pronto, pero el proceso de hacer un libro de recetas e historias no es de un simple copiar y pegar. Como todo lo que merece la pena en la vida, hacer un recetario, lleva tiempo, esfuerzo y dedicación.

Hoy, cuando ya estoy en la recta final de este proyecto, me ha venido a la mente una dedicatoria que tuve la suerte de que el mismísimo Massimo Bottura, chef italiano que muchos conocen, y cuyo restaurante Osteria Francescana goza del título de mejor restaurante del mundo, me hiciera en su visita a Miami en enero del 2018 cuando promocionaba su libro Bread is Gold.

La dedicatoria decía así:

«Cara Sandra: La cucina è un gesto d’amore”
Massimo Bottura

Es así como, faltando sólo una semana para que este proyecto sea por fin una realidad, me complace compartirles el índice de contenidos de mi libro, que podrán encontrar a partir del 23 de abril, día del libro, en Amazon:

¡Plato limpio! Recetas e historias

Índice

Prólogo

Introducción

Sopas y cremas

• Gazpacho caprese
• Crema de calabaza
• Crema de chícharos
• El Pepiño y las cremas de verduras
• Sopa china “latinoamericana”
• Lentejas con verduras y huevitos de codorniz
• Crema de calabacín
• Sopa para muchos
• Crema de patatas, puerros…y algo más
• Salmorejo de Sonia

Ensaladas

• Chile en una ensalada
• Ensalada de pasta al estilo Prego
• Ensalada de pollo
• Ensalada «healthy»
• Ensalada colorida

Entrantes y acompañamientos

• Arroz «en colores»
• Palta reina
• Fufú de plátano con toques mexicanos
• Malanga con un mojo diferente
• Quínoa congrí (o Quínoa con frijoles negros)
• Aguacate no me aburres
• Plátano a la mediterránea

Platos de fondo

• Pescado a la “Veracruzsandra”
• Pollo con especias
• Guiso de garbanzos con verduras
• Cabello de ángel con verduras y gambas
• Cupcakes de pavo
• Arroz frito de mi abuelo Pipo Julio
• Enfrijoladas de pescado
• Solomillo de cerdo a la cubana
• Pastel de malanga y boniato
• Baby Bok Choi con pollo
• Frittata
• Alitas de pollo a mi manera
• Arroz del menor esfuerzo
• Chop suey de pollo
• Berenjenitas rellenas
• Pollo al limón
• Costillas de cerdo en crock pot
• Pollo “apurao”
• Benno y el mejor pavo del mundo

Postres

• Helado de Mora
• Natillas
• Mousse de mamey y fresas
• Dobosh de mango
• Cascos de toronja de mi mamá
• Flan de Mima Rosa

Picoteo

• Hummus de frijol negro y chips de malanga
• Pulpo a la gallega, a mi manera
• Dip de pollo y pimentón de La Vera
• Los boniatos y Ámsterdam
• Del “ahuaca-mulli” al Guacamole
• Frituritas de Salmón

Reflexiones tras los fogones

• Cuando de desayunos va el tema
• Los comensales según su tipología
• La Alta Cocina es más que recetas y técnicas

Epílogo

Agradecimientos